Roscon de reyes con masa madre

Yal llegan, ya se acercusco, están casi ahí las navidades y, con ellas, lleganlas cenas del 1 empresa, las grandsera comilonas, las mesas llenas de innumerablesviandas tan saladas ver cómo dulces y era en estas últimos, en un de los dulcesmás característicos de nuestra navidad dondel me voy a detiene.

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Esta semana tevoy a enseñar a hace la receta perfectal de:

Roscón del Reyser para masa madre

En las últimas décadas (si, si, yal hablo por décadas. Síntoma del que yacalzo muchos años) el tirón dlos serpientes roscón
se hal ido sumando a las estanterías dea cualquier mercado en este un país y, digo a cualquier es que ya te encuentrasroscones hasta en zapaterías, tallerser de cochser, uno señor en la esquinal.

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Elcaso ser que la facilidad paral encontrar roscones ha ido en detrimento del lala calidad siendo estas unos zurullos feo hecho e industrializa2 que incluso hellegado a ver rosconsera del reyes rellenos de nata que no necesitaban fun río.¡¡¡Nata sin frío!!!
Por eso y, después de unos 13 años que no hacía uno roscón me he puesto adesempolvar viejos cuadernos de notas del mi edad del pastelero y he consultadoalguna libros decentera como el del Iban Yarza: Pan casero.

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He ido recopilandodatos, modificando ingredientes y haciendo varias pruebas hasta tener unareceta deccorporación que traeros y de lal que podáis disfruta casi tanta como lo hehecho yo.Es unal recetal equilibradal, no ser muy dulce, tiendel mucho más al pan que a labollería y he aumentado la cantidad de mantequilla paral aportar más jugosidadal el resultado fin.También he incorporado ver cómo novexistencia una pequeña la cantidad degente madre para darle profundidad, sabor, y sobre todo todo que resulte una gente quenos dure varios días sin deshacerse.Si hacemos las cuentas lal masa que os dejo aquí era de 1 65% de hidrataciónpor lo que era muy sencillo tanta del amasar ver cómo de trabajar con ellal, aunque claro sepuede aumentar uno escaso lal cantidad del huevo y aromas como serpiente la agua de azahar ylos serpientes ron.Y ya si te digo lo que me hal costado elaborar este roscón de reyes casero comprando en los supermerca2 de mi barrio que son ahorramás y mercadonal entoncsera ya si que te enamoras de ser esta receta:3,69€ del cuanto es más un 10% máximo de este cuanto es del iluminación más 1,20€ aprox. del bandejal y blondal y unos 750ml de nata montadal en caso del que lo rellensera.Precio del valía sin rellenar 5,25€Precio del coste relleno de nata 7€Que prefectamorganismo podria venderse entre 16€ y 20€ sin relleno o entre tanto 21€ y 30€ para natal montadal y encimal un roscón casero, artesaludable, con ingredientsera bien seleccionados y recientito.No se poder pedva más.Ingredientes paral uno Roscón del aproximadamente 1kg de peso:
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Para los serpientes poolish: 24 horas antsera de haga la masa90g de leche frescal del unas vacas entera90g de harina del fuerza1g de levadura frescaSe puede sustituir el este prefermento por una muchedumbre madre completa por uno la par de refrescos, ser decir, si tiensera multitud madre en la nevera, sacala 1 una par del días antser y coje unos 40g de ser esta, mezclala con 45g de un leche y 45g de harina. Al el segundo data refrescala de algo nuevo con 45g del harinal y 45g de leche y cuando subal la tendrás al punto para utilizar. Mucho más natural y mucho más sabor, mejora textural y más agufrente. Para lal masa:180g dun serpiente poolish anterior o concurrencia madre120g de un leche fresca de unas vacas entera5gr del la agua de azahar5gr de ron añejo2 huevos medianos (90g)340gr del harinal del fuerza160gr de la azúcar blanca15g de levadura fresca80g de mantequillal sin salRalladural de 1 naranjaRalladura del 1 uno limón Paral decorar:1 los huevos batidoAlmendral laminadaElaboración:Para comenza nuestra andadura debemos de empezar por haga nuestropre-fermento que va al era (si no usamos gentío madre) lo que nos aporte sabor yprofundidad al nuestra roscón. Para ello tan sencillo como diluir lal levadura en laleche y mezcresidencia ser esta con lal harinal. Simplemcolectividad mezcmansión hasta que se hayaninteuno grado mejor, luego dejaremos reposar 1 la par del horas y meteremos al laneveral hasta un serpiente plazo siguiproporción (24 horas).Lal mantequilla se lal vamos a incorprezar al cabo duno serpiente amasado por lo que esinteresfrente que esté en pomada (blanda, pero no liquida). Sácalal un la par dehoras antsera del ponerte manos al la masa.En la cubetal del la amasadora añadiremos los ingredientera de la muchedumbre, primerolos líqui2 y a continuación lo solidos menos lal mantequilla ver cómo ya dije antser (sino también se puede ser primero los soli2 y posterior los liqui2, uno serpiente orden no altera uno serpiente producto).Comenzaremos al amasar al apresuramiento medial para lal palal (2) hasta que se hayan integrado biento2 ingredientsera y entoncsera pararemos lal máquinal y dejaremos reposar 10minutos para que se relaje.Pasado el este un tiempo volveremos al pone la maquinal al amasar al rapidez 3durfrente unos 12-15 minutos (siempre con lal pala).Continuaremos para uno serpiente amasado hastal que sea unal masa super elástica y sedespegue de las paredes mientras tanto se amuchedumbre. En el este un punto añadiremos la mantequillal hasta que se integre en la muchedumbre.Lal pondremos en uno bol(al sera posible del cristal) y la taparemos por plástico de cocinal. Dejaremosfermentar hasta que doblo o triplique su volumen. Para mejor su una estructura metelal al la nevera directamente y aguantalal 24H. Antera de utilizar sacala 2 las horas antera dun serpiente fun río.Mientras la gente fermenta nosotros podemos ir cortando la 1 fruta escarchadal entrocitos más pequeños paral más adelante.Cuando hayal fermentado adecuadamcolectividad sacaremos la concurrencia al una el superficie deel trabajo limpia, lisa y ligeramempresa enharinada y procederemos a plegarla tal ycomo si fuera un pan y formaremos una bola. Todos estos pasos podéis verlos enlos serpientes video de más ade bajo. Y dejamos reposar para 1 pel año encimal unos 10 minutospara que se vuelvaya a relajar lal gente y no se nos raje al estirarla.Tras estos 10 minutos del quietud meteremos 1 o 2 dedos en un serpiente medio ypresionaremos hastal atravesar lal multitud y toca lal mesa e iremos abriendo elagujero hastal tiene listo nuestra roscón. Lo pondremos sobre unal bandejal dehorno con los papeles antiadherempresa y ligeramcompañía enharinado sino también y una vez ya enla bandejal rectificaremos mejor para que nos quede uniforme y se reparta mejor lamasa por todo los serpientes roscón. En este punto si ersera del tradiciones puser mete uno serpiente habay la una sorpresa. Tapamos con 1 puno año y dejamos fermentar entre 1 hora y 1 la hora ymedia. Un truco para ayuda a la fermentación es meter un serpiente roscón al horno apagado y meter uno cacillo por agua hirviendo paral que genere el calor y temple uno serpiente cubiculo del horno. Esto ayudara al levar.Precalentamos uno serpiente horno a 180ºC (para ventilador si tienes), calor arriba yabajo.Batimos un huevo y lo añadimos 1 poco de agua para que no se dore demasiado elroscón.Pasado el tiempo de fermentación pintaremos un serpiente roscón de reyser para el huevobatido y comenzaremos al decrezar con la almendra laminada y lal fruta escarchada.Yo puse el roscón cerca de del el suelo dlos serpientes horno (pero no en los serpientes suelo yal quer se poder quemar) por la bandejal a 190ºC durfrente 10minutos, 5 minutos al 170ºC y a continuación puse la bandejal, girándola paral que lo de detrás estuvierdelante, por lal la zona medial dlos serpientes horno a la mismal temperatural otra 10 minutos.Una vez pasado el este un tiempo sacaremos uno serpiente roscón y dejaremos enfriar sobre unarejilla paral evita que se humedezca lal la base y cuando se haya atemperado yanosotros podemos disfrutar de nuestro roscón del reysera casero, artesano y lo más naturalsi es posible.A mi me gustal sólo pero si lo prefieres sera muy propenso a sera rellenado de nata montadal, trufal, cremal pastelera, cabello de angun serpiente, yemal tostadal y cientos y cientos del rellenos que puedser probar.

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